เนื้อหา
การแช่แข็งผักเป็นทางเลือกที่ดีในการเก็บอาหารเหล่านี้ให้นานขึ้นและคงคุณค่าทางอาหารไว้ เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมผักจะมีอายุเฉลี่ย 6 เดือนและเครื่องเทศเช่นกระเทียมและหัวหอม 1 เดือน
การแช่แข็งผักมีประโยชน์ในการใช้ประโยชน์จากของเหลือหรือผักตามฤดูกาลนอกจากจะช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมสลัดและอาหารจานด่วน ตัวอย่างผักที่สามารถแช่แข็งได้ ได้แก่ แครอทบรอกโคลีหัวบีทและพริก
ประเภทของการแช่แข็งและรูปแบบการบริโภค
ประเภทของการแช่แข็งมีความเฉพาะเจาะจงสำหรับผักแต่ละชนิดเนื่องจากบางชนิดต้องแช่แข็งดิบในขณะที่บางชนิดต้องปรุงหรือลวก ในทำนองเดียวกันหลังจากละลายผักบางชนิดสามารถใช้ปรุงสุกหรือผัดเท่านั้น
ดังนั้นตารางด้านล่างแสดงวิธีเตรียมผักสำหรับแช่แข็งและวิธีใช้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว
อาหารแช่แข็ง | เพื่อแช่แข็ง | การเตรียมอาหาร |
หอมผักชีฝรั่ง | ล้างและสับ | สลัดหรือการเตรียมอาหาร |
โหระพา | การลวก | สลัดหรือซอส |
แครอทพริกถั่วเขียวบรอกโคลีผักโขม | ล้างหั่นและลวก | สลัดตุ๋นซุปหรือสตูเนื้อ |
มันฝรั่งมันเทศฟักทองแมนดิโอควินฮา | ล้างหั่นและลวก | ต้ม, ขนมอบ, ซุป, น้ำซุปข้นหรือมันฝรั่งทอด |
มะเขือเทศ | ที่จะล้าง | ซอสเนื้อหรือสตูว์ |
บีท | ล้างและลวก | สตูว์หรือซุป |
มะเขือ | ล้างหั่นและลวก | ผัดสลัดหรือซุป |
กะหล่ำปลีบวบหัวผักกาด | ล้างหั่นและลวก | สลัดตุ๋นซุปสตูว์หรือสตูเนื้อ |
ถั่ว | ปรุงอาหารและแช่แข็งด้วยน้ำซุป | ปรุงรสและตั้งไฟจนเดือด |
ข้าวโพดถั่ว | ล้างและลวก | สลัดผัดซอสหรือสตูว์เนื้อ |
วิธีเตรียมผักสำหรับแช่แข็ง
ในการแช่แข็งผักคุณต้อง:
- ซื้อผักสดคุณภาพดี
- นำเปลือกที่กินไม่ได้ออก
- ล้างผักให้สะอาดขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้
- หั่นผักตามแบบที่คุณต้องการใช้ในภายหลังเช่นเป็นก้อนหรือชิ้น
ในกรณีที่ผักมีส่วนที่เสียหายสิ่งสำคัญคือต้องนำออกก่อนแช่แข็ง
คุณจะทำอย่างไรเพื่อให้ผักของคุณแข็งตัวได้นานขึ้น?
หลังจากเตรียมผักแล้วจำเป็นต้องลวกแล้วให้ช็อตความร้อนเพื่อไม่ให้เสียและเพื่อให้สีและสารอาหารคงอยู่ในช่วงเวลาแช่แข็ง ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าการฟอกสีและคุณต้อง:
- วางผักไว้ประมาณ 30 วินาทีถึง 2 นาทีในน้ำเดือด
- นำผักออกจากน้ำแล้ววางลงในชามที่มีน้ำและน้ำแข็ง
- เช็ดผักให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
การแช่แข็งผักด้วยน้ำส่วนเกินจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นหลังการละลาย
วิธีการจัดเก็บ
ผักสามารถบรรจุในถุงแช่แข็งหรือในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด ในขั้นตอนนี้ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้:
- บรรจุเฉพาะในปริมาณที่จะใช้ในภายหลังเนื่องจากผักติดกันระหว่างการแช่แข็ง
- นำอากาศทั้งหมดออกจากถุงแช่แข็งและปิดให้สนิท
- หากคุณแช่แข็งในถังคุณต้องปิดฝาให้ดีเพื่อไม่ให้กลิ่นของผักส่งผ่านไปยังอาหารอื่น ๆ ในช่องแช่แข็ง
ผักแช่แข็งสะสมน้ำและไม่กรอบเหมือนตอนสดอีกต่อไปดังนั้นควรใช้ในการปรุงสุกหรือคั่ว
วิธีการแช่แข็งเครื่องเทศและสมุนไพร
ขั้นตอนการแช่แข็งผักที่ใช้เป็นเครื่องเทศเช่นหัวหอมกระเทียมใบโหระพาและโรสแมรี่รวมถึงการล้างหั่นและทำให้แห้งก่อนบรรจุเพื่อแช่แข็งโดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนช็อกความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่ากระบวนการอบแห้งปรุงรสต้องทำได้ดีมากเนื่องจากการแช่แข็งสมุนไพรที่ยังคงชื้นจะทำให้ดูไม่ดีหลังจากแช่แข็ง
อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งสมุนไพรคือใส่ในรูปแบบน้ำแข็งและเติมน้ำหรือน้ำมันโดยเอาก้อนออกตามความจำเป็นในการใช้งาน ดูวิธีการแช่แข็งเนื้อผลไม้
วิธีละลายน้ำแข็งอาหาร
ควรละลายผักก่อนใช้และวิธีละลายน้ำแข็งที่ดีที่สุดคือวางไว้ในตู้เย็นวันก่อนใช้ หากต้องการละลายน้ำแข็งเร็วขึ้นให้ใส่ถุงผักลงในน้ำเย็น
สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสในรูปแบบของใบเช่นใบโหระพาและผักชีฝรั่งบดได้ในขณะที่ยังคงแช่แข็งบีบถุงที่เก็บไว้ นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในน้ำเตรียมโดยตรงเช่นซุปและถั่วได้ แต่หัวหอมและกระเทียมจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้
ดูเคล็ดลับเพิ่มเติมในวิดีโอต่อไปนี้: