เนื้อหา
แป้งข้าวฟ่างมีสีอ่อนเนื้อนุ่มและรสชาติเป็นกลางคล้ายกับแป้งสาลีนอกจากจะมีเส้นใยและโปรตีนมากกว่าแป้งข้าวเจ้าเช่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่จะใช้ในสูตรอาหารของ ขนมปังเค้กพาสต้าและคุกกี้
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและสามารถใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรค Celiac หรือมีความไวต่อกลูเตนซึ่งเป็นอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อนำสารอาหารมาสู่อาหารทุกประเภท หาอาหารที่มีกลูเตน
แป้งข้าวฟ่าง
ประโยชน์หลักของธัญพืชนี้คือ:
- ลดการผลิตก๊าซและความรู้สึกไม่สบายท้องในผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือแพ้ง่าย
- ปรับปรุงการขนส่งในลำไส้เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใย
- ช่วยควบคุมโรคเบาหวานเนื่องจากเส้นใยช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นมาก
- ป้องกันโรคต่างๆเช่นมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ
- ช่วยลดคอเลสเตอรอลเนื่องจากอุดมไปด้วยโพลิโคซานอล
- ช่วยลดน้ำหนักเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีเส้นใยและแทนนินสูงซึ่งจะเพิ่มความอิ่มและลดการผลิตไขมัน
- ต่อสู้กับอาการอักเสบเนื่องจากอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมี
เพื่อให้ได้รับประโยชน์เหล่านี้สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคแป้งข้าวฟ่างทั้งตัวซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเสริม
องค์ประกอบทางโภชนาการ
ตารางต่อไปนี้แสดงองค์ประกอบทางโภชนาการของแป้งข้าวฟ่าง 100 กรัม
| แป้งข้าวฟ่างทั้งก้อน |
พลังงาน | 313.3 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | 62.7 ก |
โปรตีน | 10.7 ก |
อ้วน | 2.3 ก |
ไฟเบอร์ | 11 ก |
เหล็ก | 1.7 ก |
สารเรืองแสง | 218 มก |
แมกนีเซียม | 102.7 มก |
โซเดียม | 0 มก |
แป้งข้าวฟ่างประมาณ 2 ช้อนโต๊ะครึ่งมีค่าประมาณ 30 กรัมและสามารถใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทดแทนแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าและสามารถรวมอยู่ในสูตรขนมปังเค้กพาสต้าและขนมหวานได้
เคล็ดลับในการเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยข้าวฟ่าง
เมื่อเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวฟ่างในสูตรขนมปังและเค้กแป้งมักจะมีความสม่ำเสมอที่แห้งกว่าและร่วน แต่คุณสามารถใช้กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อรักษาความสอดคล้องที่เหมาะสมของสูตร:
- ใส่แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งข้าวฟ่างทุกๆ 140 กรัมในสูตรขนมเค้กและคุกกี้
- ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้งข้าวฟ่างทุกๆ 140 กรัมในสูตรขนมปัง
- เพิ่มไขมัน 1/4 มากกว่าที่สูตรต้องการ;
- ใส่ยีสต์หรือเบกกิ้งโซดา 1/4 มากกว่าที่สูตรต้องการ
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้แป้งมีความชุ่มชื้นและเติบโตอย่างเหมาะสม
สูตรขนมปัง Brown Sorghum
ขนมปังนี้สามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นอาหารเช้าและเนื่องจากมีน้ำตาลน้อยและอุดมไปด้วยเส้นใยจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ส่วนผสม:
- ไข่ 3 ฟอง
- ชานม 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวฟ่าง 2 ถ้วยตวง
- ชาข้าวโอ๊ตรีด 1 ถ้วย
- แป้ง flaxseed 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- ชาดอกทานตะวันและ / หรือเมล็ดฟักทอง 1 ถ้วย
โหมดการเตรียม:
ในภาชนะผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลทรายแดง ในเครื่องปั่นผสมของเหลวทั้งหมดกับน้ำตาลทรายแดง ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันใส่ยีสต์ลงไป วางแป้งลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้ววางเมล็ดทานตะวันและฟักทองไว้ด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีหรือจนแป้งเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า นำเข้าอบ 40 นาทีในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ200ºC
ดูเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน