เนื้อหา
การปนเปื้อนข้ามคือการที่อาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลาลงเอยด้วยการปนเปื้อนอาหารอื่นที่บริโภคดิบซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเช่นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเป็นต้น
การปนเปื้อนข้ามอาหารนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อใช้เขียงไม่ถูกต้องมีดสกปรกหรือแม้กระทั่งใช้มือหรือผ้าเช็ดจานเป็นต้น ตัวอย่างบางส่วนที่สามารถเกิดขึ้นได้คือ:
- เปิดเนื้อดิบในตู้เย็นและสลัดพร้อมบริโภคต่อไป แม้ว่าจะไม่สัมผัสกับการไหลเวียนของอากาศภายในตู้เย็น แต่ก็สามารถถ่ายโอนจุลินทรีย์จากเนื้อสัตว์ไปยังสลัดได้
- วางสลัดที่พร้อมรับประทานลงในภาชนะที่มีไข่ดิบ
- อย่าล้างมือหลังจากหั่นเนื้อแล้วหยิบเครื่องชงกาแฟขึ้นมาดื่มกาแฟ
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนประเภทนี้จำเป็นต้องใช้เขียงและมีดต่างๆในการปรุงอาหาร อุดมคติคือการมีเขียงพลาสติกเพื่อตัดเนื้อปลาและสัตว์ปีก บอร์ดนี้จะต้องทำความสะอาดทันทีหลังจากใช้งานด้วยน้ำผงซักฟอกและหยุดไม่ให้สะอาดอยู่เสมอสามารถแช่ในสารฟอกขาวหรือคลอรีนเล็กน้อย
นอกจากนี้ในการหั่นผักผักใบเขียวและผลไม้คุณต้องมีเขียงอีกอันและมีดแยกสำหรับการใช้งานประเภทนี้เท่านั้น การล้างเครื่องใช้เหล่านี้ต้องทำทันทีหลังการใช้งานโดยปฏิบัติตามหลักการเดียวกับเนื้อสัตว์
วิธีหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกปนเปื้อนต้องปิดฝาให้สนิทในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งโดยระบุอย่างถูกต้อง เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งด้วยบรรจุภัณฑ์จากตลาดหรือร้านขายเนื้อ แต่ยังสามารถใช้ขวดไอศกรีมเก่าหรือภาชนะอื่น ๆ ที่อำนวยความสะดวกในการจัดระเบียบและการระบุเนื้อสัตว์แต่ละประเภท
อย่างไรก็ตามไม่ควรแช่เนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือปลาที่มีกลิ่นเหม็นสีหรือลักษณะเน่าเสียเนื่องจากการแช่แข็งและการปรุงอาหารจะไม่เพียงพอที่จะกำจัดเชื้อโรคที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
ดูวิธีดูแลตู้เย็นให้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหารทำให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
ตารางต่อไปนี้ระบุจุลินทรีย์ที่อาจอยู่และโรคที่อาจทำให้เกิด:
| ตัวอย่าง | อาหารที่อาจปนเปื้อน | โรคที่อาจทำให้เกิด |
แบคทีเรีย | - ซัลโมเนลลา - Campylobacter jejuni | - ไข่สัตว์ปีกนมดิบโยเกิร์ตชีสและเนย - นมดิบชีสไอศกรีมสลัด | - ซัลโมเนลโลซิส - Campylobacteriosis |
ไวรัส | - โรตาไวรัส - ไวรัสตับอักเสบเอ | - สลัดผลไม้ pates - ปลาอาหารทะเลผักน้ำผลไม้นม | - ท้องร่วง - ไวรัสตับอักเสบก |
ปรสิต | - Toxoplasma - Giardia | - เนื้อหมูเนื้อแกะ - น้ำสลัดดิบ | - ทอกโซพลาสโมซิส - Giardiasis |
วิธีละลายเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย
ในการละลายเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาคุณต้องทิ้งภาชนะที่ละลายไว้ในตู้เย็นบนชั้นกลางหรือบนลิ้นชักด้านล่าง การพันผ้าเช็ดจานรอบ ๆ บรรจุภัณฑ์หรือวางจานไว้ข้างใต้อาจมีประโยชน์ในการป้องกันไม่ให้น้ำเกาะตู้เย็นซึ่งอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนจากอาหารอื่น ๆ
สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากแม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่เน่าเสีย แต่ก็เป็นไปได้ว่ามีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่จะถูกกำจัดเมื่อเนื้อสุกหรือย่าง แต่เนื่องจากผักผลไม้และผักบางชนิดรับประทานแบบดิบๆเช่นมะเขือเทศและผักกาดหัวเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้แม้ว่าจะดูเหมือนว่าสะอาดก็ตาม
ตัวอย่างเช่นเมื่อละลายน้ำแข็งในปริมาณที่มากกว่าที่คุณจะใช้จริงเนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถแช่แข็งได้อีกครั้งตราบเท่าที่ไม่ได้อยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 30 นาที แต่ละลายแล้วภายในตู้เย็น
สามารถทิ้งโยเกิร์ตไว้บนเคาน์เตอร์ครัวได้จนกว่าจะพร้อมบริโภค แต่ควรแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้นและยังคงปิดอยู่
การดูแลทั่วไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
ข้อควรระวังที่สำคัญบางประการที่คุณต้องทำเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหารที่บ้าน ได้แก่ :
- ล้างผักและผลไม้ด้วยสารละลายที่เตรียมไว้ด้วยน้ำ 1 แก้วผสมกับน้ำส้มสายชู 1 แก้ว ดูทีละขั้นตอนที่นี่
- เก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็นทันทีอย่าปล่อยให้วันเวลาผ่านไปบนเคาน์เตอร์ครัวหรือบนเตา วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บของเหลือไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดของมันเองไม่ให้อาหารโดนทิ้ง
- ละลายอาหารในตู้เย็นชั้นล่างสุดหรือในไมโครเวฟ
- ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมหรือจัดการอาหารทุกครั้ง
- เปลี่ยนผ้าเช็ดจานทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
- รัดผมทุกครั้งที่ทำอาหารหรือจัดการอาหาร
- อย่าใช้อุปกรณ์เสริมเช่นนาฬิกาสร้อยข้อมือหรือแหวนเมื่อคุณอยู่ในห้องครัว
- ปรุงอาหารให้ดีโดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลาอย่าให้เปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงกลาง
- อย่าเก็บกระป๋องโลหะไว้ในตู้เย็นอาหารจะต้องผ่านไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก
นอกเหนือจากการปฏิบัติตามข้อควรระวังเหล่านี้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งส่วนของอาหารที่เสียหายหรือขึ้นราเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารปนเปื้อนผู้อื่น รู้วิธีรับรู้ว่าชีสเสียหายหรือยังสามารถรับประทานได้
วิธีการบรรจุอาหารเพื่อให้อยู่ได้นาน
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นเพื่อให้กินได้นานขึ้นโดยไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากผู้อื่นคือการรักษาความสะอาดและจัดระเบียบภายในตู้เย็นอยู่เสมอ
มีชามบรรจุภัณฑ์และกล่องจัดระเบียบที่สามารถใช้ภายในตู้เย็นซึ่งสามารถช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้นนอกเหนือจากการป้องกันการปนเปื้อน แต่นอกจากนี้แต่ละหีบห่อจะต้องปิดอย่างดีเสมอและไม่ควรเปิดเผยสิ่งใด
การห่ออาหารด้วยพลาสติกเสมอเป็นวิธีที่ดีในการบรรจุอาหารและปิดฝาเซรามิกที่ไม่มีฝา เกาะติดได้ดีไม่สัมผัสกับอาหารและช่วยในการอนุรักษ์
อาหารกระป๋องที่เหลือจะต้องเก็บไว้ในภาชนะอื่นที่ปิดสนิทและบริโภคภายใน 3 วัน
สร้างโดย: Tua Saúde Editorial Team