เนื้อหา
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่ใหญ่ที่สุดของร่างกายโดยให้พลังงานระหว่าง 50 ถึง 60% ของแคลอรี่ที่ต้องรับประทานในระหว่างวัน คาร์โบไฮเดรตมีสองประเภท: ง่ายและซับซ้อน
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในระดับลำไส้ทำให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและควรบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกินโรคหัวใจผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับอินซูลิน ตัวอย่างอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ได้แก่ น้ำตาลทรายขาวน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง
อาหารอื่น ๆ เช่นขนมปังมันฝรั่งข้าวถั่วและหัวบีทเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเมื่อย่อยแล้วจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส แต่จะเพิ่มปริมาณกลูโคสในเลือดได้ช้ากว่าขึ้นอยู่กับอาหารและปริมาณเส้นใยที่มี นอกจากนี้ยังสามารถรวมอยู่ในอาหารที่สมดุลและสมดุล
ประเภทของน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหาร
น้ำตาลสามารถพบได้หลายวิธีตามโครงสร้างทางเคมีซึ่งมีชื่อและหน้าที่แตกต่างกันในร่างกาย รายการต่อไปนี้ระบุประเภทของน้ำตาลและแหล่งอาหาร:
1. ซูโครส
ซูโครสหรือที่รู้จักกันดีในชื่อน้ำตาลทรายเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสอีกชนิดหนึ่ง ปัจจุบันสารประกอบนี้ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายชนิด
น้ำตาลชนิดนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงดังนั้นเมื่อมันถูกดูดซึมที่ระดับของลำไส้น้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนอกเหนือจากการสะสมของไขมันในร่างกายดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปจึงเกี่ยวข้องกับ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
แหล่งอาหาร: น้ำตาลอ้อยน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลเดเมราราน้ำตาลบีทและผลิตภัณฑ์ที่มีมัน
2. ฟรุกโตส
ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์กล่าวคือเป็นหนึ่งในคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลที่ง่ายที่สุดและมีรสหวานที่สุด ฟรุกโตสผลิตโดยการเปลี่ยนกลูโคสที่มีอยู่ในแป้งข้าวโพด เช่นเดียวกับซูโครสการบริโภคที่มากเกินไปก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจและการเผาผลาญ
แหล่งอาหาร: ผลไม้ธัญพืชผักและน้ำผึ้ง
3. แลคโตส
แลคโตสหรือที่รู้จักกันดีในชื่อน้ำตาลในนมเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมกันของโมเลกุลกลูโคสกับโมเลกุลกาแลคโตส บางคนมีอาการแพ้น้ำตาลประเภทนี้ดังนั้นในสถานการณ์เหล่านี้ควรลดหรือกำจัดการบริโภคออกจากอาหาร
แหล่งอาหาร: นมและผลิตภัณฑ์จากนม
4. แป้ง
แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เกิดจากโพลีแซ็กคาไรด์ 2 ชนิดคืออะไมโลเพคตินและอะมิโลสซึ่งย่อยช้ากว่าในร่างกายและผลิตน้ำตาลกลูโคสเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ควรรับประทานอาหารประเภทนี้ในสัดส่วนที่เพียงพอหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปจึงป้องกันภาวะน้ำหนักเกินและโรคที่เกี่ยวข้องได้
แหล่งอาหาร: ข้าวมันฝรั่งพาสต้าถั่วถั่วข้าวโพดแป้งและแป้งข้าวโพด
5. น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งประกอบด้วยกลูโคสและโมเลกุลของฟรุกโตสโดยส่วนใหญ่ใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติอย่างไรก็ตามการบริโภคจะต้อง จำกัด เพื่อหลีกเลี่ยงการมีน้ำหนักเกิน
น้ำผึ้งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย
แหล่งอาหาร: น้ำผึ้งผึ้ง.
6. คอร์นไซรัป
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารละลายน้ำตาลเข้มข้นที่ใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมต่างๆ เนื่องจากน้ำตาลมีความเข้มข้นสูงการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีน้ำเชื่อมนี้อาจส่งผลให้เกิดโรคบางชนิดเช่นโรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวาน
นอกจากนี้ยังมีน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงซึ่งได้มาจากน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงกว่าเท่านั้นและยังใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มทางอุตสาหกรรม
แหล่งอาหาร: อาหารแปรรูปน้ำอัดลมและน้ำผลไม้แปรรูป
7. มอลโตเด็กซ์ตริน
มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นผลมาจากการสลายโมเลกุลของแป้งดังนั้นจึงประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสหลายโมเลกุล มอลโตเด็กซ์ตรินมีอยู่ในส่วนเล็ก ๆ และในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมโดยใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือเพิ่มปริมาณอาหาร
นอกจากนี้มอลโตเด็กซ์ตรินยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีปัญหาอินซูลิน
แหล่งอาหาร: นมสำหรับเด็กอาหารเสริมแฮมเบอร์เกอร์ซีเรียลบาร์และอาหารแปรรูปอื่น ๆ
อาหารที่มีน้ำตาลและไขมันสูง
อาหารหลายชนิดที่อุดมไปด้วยน้ำตาลก็อุดมไปด้วยไขมันเช่นควินดิมบริเกดิโรนมข้นเค้กลาซานญ่าบิสกิตเป็นต้น ดังนั้นนอกเหนือจากการเพิ่มน้ำหนักแล้วยังช่วยให้เกิดโรคเบาหวานเนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง
นอกจากนี้ยังเพิ่มคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเช่นหลอดเลือดและหัวใจวายและควรบริโภคไม่บ่อยครั้งเพื่อให้ร่างกายแข็งแรง